آب نبات راک بدون کالری

فرم و بافت
نبات:آب نبات سنگی شکر متبلور شده ای است که با اجازه دادن به یک محلول شکر فوق اشباع برای خنک شدن و متبلور شدن روی یک رشته یا چوب تشکیل می شود. این باعث ایجاد کریستال های بزرگ و منفرد قند می شود که معمولاً بزرگتر و درشت تر از شکر دانه ای هستند. اغلب بر روی یک چوب یا در ساختارهای کریستالی بزرگتر می آید.
شکر دانه ریز:شکر گرانول که به شکر سفره یا شکر سفید نیز معروف است، رایج ترین نوع شکر مورد استفاده در خانه ها است. از کریستال های ریز و کوچک شکر تشکیل شده است که اندازه آنها یکنواخت است. شکر گرانول همان چیزی است که بیشتر مردم به دلیل قابلیت حل شدن آسان برای شیرین کردن نوشیدنی ها، پخت و پز و پخت و پز استفاده می کنند.

روش پردازش
نبات:فرآیند ساخت آب نبات سنگی شامل اجازه دادن به محلول آب گرم شکر است که به آرامی خنک شود و باعث تشکیل کریستال های بزرگ می شود. اغلب از دانه ها یا رشته ها برای تشویق رشد کریستال استفاده می شود.
شکر دانه ریز:شکر گرانول از نیشکر یا چغندر قند تصفیه و فرآوری می شود. برای تولید کریستال های کوچک و یکنواخت موجود در قند معمولی خانگی، مراحل مختلفی از تصفیه و خالص سازی را طی می کند.

استفاده
نبات:آب نبات راک معمولاً به عنوان یک شیرینی یا آب نبات استفاده می شود. اغلب از آن به عنوان یک شیرینی سفت و کریستالی استفاده می شود و می توان آن را طعم دار یا رنگ کرد.
شکر دانه ریز:شکر گرانول یک شیرین کننده همه کاره است که در کاربردهای مختلف آشپزی استفاده می شود. برای شیرین کردن نوشیدنی ها، پخت، پخت و پز و به عنوان یک شیرین کننده همه منظوره در طیف گسترده ای از دستور العمل ها استفاده می شود.

شربت را با قاشق یا کفگیر هم بزنید. هم زدن از بزرگ شدن کریستال های شکر که شروع به تشکیل می کنند جلوگیری می کند. به طور کلی، یک کریستال از یک "دانه کریستال" رشد می کند، که توده ای از مولکول های ساکارز، یک ذره غبار یا یک حباب گاز است. هم زدن باعث می شود که مولکول های ساکارز به یکدیگر فشار داده شوند و دانه های کریستالی را در سراسر شربت تشکیل دهند. کریستال های به دست آمده زمانی که تعداد بیشتری از دانه های کریستال وجود داشته باشند کوچکتر خواهند شد، زیرا مولکول های ساکارز می توانند به هر یک از تعداد بیشتری از دانه های کریستال بپیوندند.

اگر می خواهید فاج درست کنید، ابتدا شربت را تا دمای بالاتر از نقطه جوش آب (100 درجه سانتی گراد) گرم کنید و سپس آن را در تابه بریزید تا شربت زودتر سرد شود. دلیل اینکه شربت باید سریع خنک شود این است که مولکول های ساکارز زمان کافی برای تشکیل فعل و انفعالات بین مولکولی کافی برای تبدیل شدن به کریستال های بزرگ را ندارند. برخی از آنها دانه های کریستالی را تشکیل می دهند، اما بیشتر مولکول های ساکارز با یکدیگر تعامل ندارند. در مقابل، اگر شربت به آرامی سرد شود، مولکول‌های ساکارز زمان خواهند داشت تا خود را در کریستال‌های بزرگ‌تر مرتب کنند.

پس از خنک شدن شربت تا دمای 50 درجه سانتیگراد، می توانید شروع به هم زدن یا سوهان زدن کنید. مهم است که اجازه دهید فاج تا دمای 50 درجه سانتیگراد خنک شود، زیرا اگر در طول این مرحله خنک‌کننده هم بزنید، دانه‌های کریستال احتمالاً خیلی زود تشکیل می‌شوند و در نتیجه ممکن است از محلول متبلور شوند و بافت فاج تغییر کند. دانه دار شربت در واقع فوق اشباع می شود، مشابه آنچه برای شربت مورد استفاده برای تولید آب نبات سنگی اتفاق افتاد - شربت حاوی مولکول های ساکارز بیشتر از آن چیزی است که می تواند حل شود.

با هم زدن فاج، کریستال های زیادی به یکباره تشکیل می شوند و این هم زدن به مولکول های ساکارز کمک می کند تا به یکدیگر متصل شوند و شروع به تشکیل کریستال های کوچک کنند. هدف اصلی هم زدن مداوم است که تعداد بیشتری کریستال کوچک تولید می کند. با کاهش بیشتر دما، مولکول‌های ساکارز در میان بسیاری از دانه‌های کریستال پخش می‌شوند و به هر یک از آنها متصل می‌شوند و اندازه بلورها را کوچک نگه می‌دارند. این بافت غنی و ذوب شده در دهان معمولی فاج را ایجاد می کند.

کارخانه Sweet Code Health Lab (چین) با مسئولیت محدود در شهرستان Gaoqing شهر Zibo، استان شاندونگ، در مجاورت بزرگراه استانی S235، 6 کیلومتر دورتر از ورودی بزرگراه Jinan-Qingdao قرار دارد. از حمل و نقل راحت برخوردار است.