عصاره مخمر مرکب چاشنی نمکی

طعم شور ترکیبی عصاره مخمر یک افزودنی غذایی طبیعی و سالم است. اجزای اصلی آن عصاره مخمر، طعم نمک طبیعی و طعم دهنده های دیگر است. عصاره مخمر حاوی اسیدهای نوکلئیک غنی، نوکلئوتیدها، اسیدهای آمینه و سایر اجزاء است که می تواند طعم و مزه غذا را افزایش دهد، در حالی که عنصر شوری طبیعی از مواد غذایی طبیعی استخراج می شود که می تواند شوری غذا را افزایش دهد. در مقایسه با طعم دهنده های شیمیایی سنتی، طعم دهنده شور ترکیبی عصاره مخمر هیچ عوارض جانبی ندارد، می تواند به طور موثر طعم و طعم غذا را بهبود بخشد و نیازهای افراد مدرن را برای رژیم غذایی سالم برآورده کند.

معرفی عصاره مخمر

عصاره مخمر از محتویات سلولی مخمر بدون دیواره سلولی تشکیل شده است. آنها به عنوان افزودنی های غذایی یا طعم دهنده ها یا به عنوان مواد مغذی برای محیط های کشت باکتری استفاده می شوند. آنها اغلب برای ایجاد طعم های لذیذ و حس طعم اومامی استفاده می شوند و می توان آنها را در انواع زیادی از غذاهای بسته بندی شده از جمله وعده های غذایی یخ زده، کراکر، غذاهای میان وعده، سس، سس و غیره یافت. آنها سرشار از ویتامین B هستند (اما نه B12). عصاره مخمر و غذاهای تخمیر شده حاوی اسید گلوتامیک (گلوتامات های آزاد) هستند، اسید آمینه ای که طعم اومامی را اضافه می کند. اسید گلوتامیک در گوشت، پنیر، قارچ ها (قارچ و مخمر) و سبزیجات مانند بروکلی و گوجه فرنگی یافت می شود. تعدادی از مواد دیگری که در عصاره مخمر یافت می‌شوند، زمانی که اجازه می‌دهند تحت گرما واکنش نشان دهند، عطرهایی شبیه به گوشت ایجاد می‌کنند.

فرآیند گرمایی اتولیتیک برای ساخت عصاره مخمر از نوع اتولیز در قرن نوزدهم توسط Justus von Liebig اختراع شد. سلول‌های مخمر حرارت داده می‌شوند تا پاره شوند، سپس آنزیم‌های گوارشی خود سلول‌ها، پروتئین‌های خود را به ترکیبات ساده‌تر (اسیدهای آمینه و پپتیدها) تجزیه می‌کنند، فرآیندی که اتولیز نامیده می‌شود. سپس دیواره‌های سلولی نامحلول توسط سانتریفیوژ جدا می‌شوند، فیلتر می‌شوند و معمولاً با اسپری خشک می‌شوند. این فرآیندی است که برای Vegemite، Marmite و موارد مشابه استفاده می‌شود.

عصاره مخمر به شکل مایع را می توان به صورت خمیر سبک یا پودر خشک خشک کرد. این همان مخمرهای تغذیه ای نیست، که از سلول های دست نخورده ساخته شده اند که مستقیماً هیدرولیز نشده اند و در نتیجه طعم روشن تری دارند.

عصاره مخمر چگونه ساخته می شود؟

عصاره مخمر با افزودن شکر به مخمر در محیطی گرم به دست می آید. همانطور که مخمر گسترش می یابد، دیواره سلول های آن نرم می شود. سپس این مخلوط در یک سانتریفیوژ چرخانده می شود و دیواره های سلولی شل شده دور می شوند.

دو نوع عصاره مخمر وجود دارد، اتولیز شده و هیدرولیز شده. در هر دو، دیواره های سلولی دور ریخته شده و محتویات سلول با هم ترکیب می شوند.

در مخمر اتولیز شده، آنزیم های موجود در خود مخمر برای تجزیه پروتئین ها استفاده می شود. در مخمر هیدرولیز شده، این آنزیم ها به مخمر اضافه می شوند. عصاره مخمر را می توان به صورت ژل غلیظ یا به صورت پودر مرطوب یافت.

عصاره مخمر حاوی چه چیزی است؟

عصاره مخمر حاوی تمام ماکرومولکول های طبیعی است که در ابتدا در داخل سلول مخمر وجود دارد. سرشار از درشت مغذی‌ها مانند کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها و ریزمغذی‌هایی مانند مواد معدنی و ویتامین‌ها است. در میان ویتامین ها، عصاره مخمر دارای ویتامین B بالایی است.

پروتئین ها تقریباً 65 درصد از محتوای عصاره مخمر را تشکیل می دهند. این پروتئین ها از اسیدهای آمینه تشکیل شده اند - مواد مغذی که به عصاره مخمر عطر و طعم منحصر به فرد آن می دهد. به گفته سازمان غذا و کشاورزی (FAO)، عصاره مخمر حاوی پروتئین ها و اسیدهای آمینه مهمی است که از نظر کیفیت شبیه به پروتئین های موجود در شیر و تخم مرغ هستند. با این حال، آنها ممکن است نتوانند نیاز روزانه شما به پروتئین را برآورده کنند، زیرا اکثر محصولات غذایی حاوی مقدار کمی از عصاره مخمر هستند.

یکی از ضروری ترین اسیدهای آمینه موجود در عصاره مخمر، اسید گلوتامیک است. همچنین در مواد غذایی مختلف مانند سبزیجات، ماهی، گوشت و محصولات لبنی و همچنین سس سویا و پنیر پارمزان یافت می شود.

نمک سدیم اسید گلوتامیک - به نام گلوتامات - تقریباً 5٪ از محتوای مغذی عصاره مخمر را تشکیل می دهد. بسیاری از تولید کنندگان این گلوتامات را استخراج می کنند و از آن به عنوان یک افزودنی در محصولات غذایی استفاده می کنند تا طعم متمایز "umami" را به آنها بدهد - طعمی خوش طعم که معمولاً با قارچ ها و گوشت ها مرتبط است. اغلب ممکن است این شکل جدا شده از گلوتامات را به عنوان مونوسدیم گلوتامات (MSG) در مواد غذایی مختلف بیابید.

مشخصات

1. عطر و طعم عالی اثر تقویت کننده: دارای طعم قوی شور و تازه است که می تواند طعم و مزه غذا را افزایش دهد.

2. کم نمک سالم: این چاشنی فاقد یون سدیم است و میزان نمک دریافتی بدن را افزایش نخواهد داد. برای افراد مبتلا به فشار خون بالا و کسانی که رژیم غذایی سالمی را دنبال می کنند مناسب است.

3. پایداری خوب: پایداری خوبی دارد و می تواند طعم و رنگ را در شرایط دمای بالا یا پایین حفظ کند.

4. ایمنی بالا: عصاره مخمر یک افزودنی طبیعی غذایی است که مواد مضر تولید نمی کند و به سلامت انسان آسیب نمی رساند.

5. طیف وسیعی از کاربردها: چاشنی برای چاشنی غذاهای مختلف مانند نودل فوری، کیک، غذای پف کرده، فرآورده های گوشتی، غذاهای دریایی و غیره مناسب است و می تواند انواع بیشتری از غذاهای خوشمزه را ایجاد کند.

ویژگی های تکنولوژیکی عصاره مخمر مرکب طعم نمکی

1. استفاده از عصاره مخمر: عصاره مخمر یکی از اجزای اصلی طعم دهنده شور است که ویژگی های تقویت طعم غذا و افزایش خاصیت ارتجاعی طعم را دارد.

2. ترکیب چند ترکیبی: عصاره مخمر می تواند نیازهای طعمی غذاهای مختلف را با ترکیب مواد مختلف مانند اسیدهای آمینه، نوکلئوتیدها، پتاسیم و غیره برآورده کند.

3. فرآیند تولید: فرآیند تولید عمدتاً شامل کشت مخمر، استخراج، اختلاط و سایر پیوندها است. در این میان، کشت و استخراج مخمر مراحل کلیدی است که به طور مستقیم بر کیفیت و طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد.

4. استریلیزاسیون در دمای بالا: در طول فرآیند تولید، لازم است محصول نهایی در دمای بالا استریل شود تا از ایمنی میکروبی و حفظ طولانی مدت محصول اطمینان حاصل شود.

5. دامنه کاربرد گسترده: به طور گسترده در غذاهای مختلف مانند فرآورده های گوشتی، غذاهای گیاهی، سوپ ها، چاشنی ها و غیره برای افزایش لطافت غذا استفاده می شود.

ویژگی های تکنولوژیکی عصاره مخمر مرکب طعم نمکی

1. ایمنی طبیعی: عصاره مخمر یک عنصر طبیعی، عاری از هر گونه اجزای شیمیایی، ایمن و قابل اعتماد است.

2. افزایش طعم: عصاره مخمر می تواند طعم شور غذا را افزایش دهد، محتوای نمک سدیم را کاهش دهد و بافت غذا را بهبود بخشد.

3. اثر چاشنی خوب: عصاره مخمر می تواند طعم غذا را افزایش دهد که خوشمزه است و می تواند اشتهای غذا را افزایش دهد.

4. کاهش هزینه: عصاره مخمر می تواند جایگزین بخشی از نمک، کاهش هزینه و بهبود اقتصاد مواد غذایی شود.

5. بهبود کیفیت بهداشت مواد غذایی: عصاره مخمر می تواند طعم غذا را خوب کند و برای مدت طولانی نگه دارد، که برای بهبود کیفیت بهداشت مواد غذایی مفید است.

کاربرد عصاره مخمر در صنایع غذایی

تعادل طعم و نت اومامی

به لطف ترکیب منحصر به فرد پروتئین ها، پپتیدها و اسیدهای آمینه، عصاره های مخمر می توانند طعم طبیعی را به نمایش بگذارند و از خاصیت خوش طعم غذاها حمایت کنند. عصاره های مخمر با نوکلئوتید بالا به ویژه در کاربردهایی مانند سوپ، چاشنی ها و سس ها برای این کار موثر هستند. مخمر همچنین دارای طعم طبیعی اومامی است که پیچیدگی و طعم طولانی تری را به ارمغان می آورد. این طعم متمایز به اسید گلوتامیک است که به طور طبیعی در مخمر وجود دارد. این همان اسید آمینه ای است که در گوشت، پنیر، قارچ و گوجه فرنگی نیز وجود دارد. بنابراین، هر زمان که نت‌های اومامی آن غذاها مورد نیاز باشد، عصاره مخمر می‌تواند به تقویت درک طعم کمک کند.

تحویل طعم

با تطبیق پذیری باورنکردنی آنها، راه های مختلفی وجود دارد که می توانید از مخمر برای ایجاد یا برجسته کردن طعم ها استفاده کنید. عصاره های مخمر می توانند طیف وسیعی از طعم ها، از جمله نت های بو داده، گوشتی و حتی لبنی را به شما منتقل کنند. این قابلیت به طور کامل در غذاهای گیاهی یا گیاهی، به ویژه در مواردی که پروتئین های جایگزین در آن دخالت دارند، استفاده می شود. عصاره های مخمر می توانند به ارائه طعمی متقاعد کننده و خوش طعم و همچنین پوشاندن نت هایی که اغلب با پروتئین های گیاهی عرضه می شوند، کمک کنند.

تقویت کننده حس دهان

البته، وقتی ما غذا می خوریم، فقط طعم آن نیست. احساس دهان اغلب چیزی است که ما را مجبور می کند بیشتر به عقب برگردیم. برای صنعت فرآوری مواد غذایی، دستیابی به بافتی متمایز و مطلوب یک هدف کلیدی است. و این می تواند به ویژه زمانی چالش برانگیز باشد که بخواهید جایگزینی گوشت را شبیه گوشت واقعی کنید. بافت اصیل و حس دهان کلید موفقیت است. اما از طریق استفاده ماهرانه از عصاره مخمر، می توان حس آبدار و چرب دهانی را که مردم با گوشت واقعی مرتبط می کنند، فراهم کرد.

کاهش نمک

سطوح بیش از حد نمک در رژیم غذایی انسان با فشار خون بالا و خطر بیشتر بیماری قلبی و سکته مرتبط است. بنابراین طبیعی است که کاهش نمک برای تولید کنندگان و مصرف کنندگان مواد غذایی نگران کننده باشد. به لطف طعم طبیعی اومامی، عصاره های مخمر می توانند با ایجاد شوری در سایر مواد و افزایش درک کلی ما از طعم های خوش طعم، کاهش سطح نمک دستور غذا را پنهان کنند. به عبارت ساده، گنجاندن عصاره مخمر در برخی غذاها به این معنی است که تولیدکنندگان این فرصت را دارند که محتوای نمک را تا 50٪ کاهش دهند. و آنها می توانند این کار را بدون به خطر انداختن طعم و مزه انجام دهند، بنابراین غذاهای خود را سالم تر می کنند.

تگ های محبوب: عصاره مخمر چاشنی نمکی ترکیبی، تولید کنندگان چاشنی نمکی ترکیبی عصاره مخمر چین، تامین کنندگان، کارخانه, soutvervanger geurmiddels, sout vir 'n soutwaterende sout, slaai sout geur, vegan sout geurmiddels, vis geur sout, All-doel sout sout geur