آیا استویا و اریتریتول یکسان هستند؟

آیا استویا و اریتریتول یکسان هستند؟

معرفی:
استویا و اریتریتول دو جایگزین محبوب قند هستند که در سال‌های اخیر مورد توجه قرار گرفته‌اند. از آنجایی که افراد بیشتری به سلامتی خود توجه می کنند و در تلاش برای کاهش مصرف شکر هستند، این شیرین کننده های طبیعی به گزینه هایی برای کسانی تبدیل شده اند که به دنبال جایگزین هستند. با این حال، با وجود افزایش محبوبیت آنها، اغلب در مورد این دو شیرین کننده سردرگمی وجود دارد. در این مقاله، شباهت ها، تفاوت ها، کاربردها و اثرات سلامتی استویا و اریتریتول را بررسی خواهیم کرد.

استویا چیست؟
استویا یک شیرین کننده طبیعی است که از برگ های گیاه Stevia rebaudiana که بومی آمریکای جنوبی است، به دست می آید. برگها حاوی ترکیبات شیرین مزه ای به نام استویول گلیکوزیدها هستند که مسئول شیرینی شدید آن هستند. استویا برای قرن ها توسط جوامع بومی به عنوان یک شیرین کننده طبیعی و گیاه دارویی استفاده شده است. در شکل خالص آن، عصاره استویا تقریباً 200-400 برابر شیرین‌تر از شکر معمولی است، و در عین حال به سطوح شیرینی مشابهی دست می‌یابد.

اریتریتول چیست؟
از طرف دیگر اریتریتول یک الکل قندی است که به طور طبیعی در میوه هایی مانند انگور و گلابی وجود دارد. همچنین می تواند به صورت تجاری از طریق فرآیند تخمیر تولید شود و به دلیل محتوای صفر کالری و شاخص گلیسمی پایین، اغلب به عنوان جایگزین قند استفاده می شود. اریتریتول طعم شیرینی دارد، شبیه به شکر، اما تنها حدود 70 درصد آن شیرین است. این بدان معنی است که مقدار بیشتری اریتریتول برای رسیدن به همان سطح شیرینی قند مورد نیاز است.

شباهت های بین استویا و اریتریتول:
در حالی که استویا و اریتریتول از نظر منشاء و ساختار شیمیایی متفاوت هستند، شباهت‌هایی هم دارند. هر دو شیرین کننده طبیعی و کم کالری در نظر گرفته می شوند و برای کسانی که به دنبال کاهش مصرف شکر هستند گزینه های جذابی هستند. آنها همچنین برای مصرف افراد مبتلا به دیابت بی خطر هستند، زیرا تأثیر قابل توجهی بر سطح قند خون ندارند. علاوه بر این، هر دو استویا و اریتریتول مانند شکر معمولی باعث پوسیدگی دندان نمی شوند.

تفاوت بین استویا و اریتریتول:
علیرغم شباهت های آنها، چندین فاکتور متمایز بین استویا و اریتریتول وجود دارد. اولاً، در حالی که استویا از یک گیاه مشتق شده است، اریتریتول یک الکل قند است. این بدان معناست که این دو ماده دارای ترکیبات شیمیایی و مسیرهای متابولیکی متفاوتی در بدن هستند. ثانیا، استویا بسیار شیرین تر از اریتریتول است، به این معنی که مقادیر کمتری برای رسیدن به سطح مطلوب شیرینی مورد نیاز است. از طرف دیگر، اریتریتول برای مطابقت با شیرینی قند، به مقدار بیشتری نیاز دارد. ثالثاً، استویا مزه مشخصی دارد که توسط برخی به عنوان تلخ یا فلز توصیف می شود، در حالی که اریتریتول به دلیل طعم ملایم و بدون هیچ گونه پس مزه قابل توجهی شناخته شده است.

موارد مصرف استویا:
استویا معمولا به عنوان جایگزین شکر در محصولات غذایی و نوشیدنی های مختلف استفاده می شود. اغلب در شیرین کننده های رومیزی، جایگزین های پودر قند، آب طعم دار، آب میوه ها و حتی محصولات پخته شده یافت می شود. به دلیل شیرینی شدید آن، استفاده کم استویا برای جلوگیری از شیرین شدن بیش از حد غذاهایتان مهم است. برخی از افراد نیز گیاهان استویا خود را پرورش می دهند و از برگ های تازه آن برای شیرین کردن چای یا سایر نوشیدنی های خود استفاده می کنند. علاوه بر این، عصاره استویا را می توان به صورت مایع یا پودر برای استفاده فردی یافت.

موارد مصرف اریتریتول:
اریتریتول یک شیرین کننده همه کاره است که می تواند در طیف وسیعی از کاربردها استفاده شود. معمولاً در آب نبات های بدون قند، شکلات ها، محصولات پخته شده و آدامس ها یافت می شود. اریتریتول همچنین برای تهیه بستنی های خانگی، شربت ها و دسرها محبوب است. از آنجایی که مانند شکر متبلور نمی شود، اغلب در فراستینگ ها و لعاب ها به عنوان یک عامل حجیم کننده استفاده می شود. علاوه بر این، اریتریتول را می توان به عنوان یک شیرین کننده رومیزی، مشابه استویا، برای کسانی که تجربه ای شبیه به شکر را ترجیح می دهند، استفاده کرد.

اثرات استویا بر سلامتی:
استویا تا حدودی به دلیل مزایای سلامتی بالقوه آن محبوبیت پیدا کرده است. بسیاری از مقامات نظارتی، از جمله سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) آن را برای مصرف ایمن می دانند. استویا به کالری دریافتی کمک نمی کند و بر سطح قند خون تأثیر نمی گذارد، بنابراین برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که به دنبال کنترل وزن خود هستند مناسب است. برخی از مطالعات نشان می دهد که استویا حتی ممکن است دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی باشد، اگرچه تحقیقات بیشتری برای تایید این ادعاها مورد نیاز است.

اثرات اریتریتول بر سلامتی:
مانند استویا، اریتریتول به طور کلی برای مصرف توسط مقامات اصلی نظارتی ایمن شناخته می شود. اغلب افراد آن را به خوبی تحمل می کنند و مانند برخی دیگر از الکل های قندی باعث مشکلات گوارشی نمی شود. اریتریتول کالری صفر دارد و سطح قند خون را افزایش نمی دهد و برای افراد دیابتی و افرادی که رژیم های کم کربوهیدرات دارند مناسب است. با این حال، شایان ذکر است که مصرف بیش از حد اریتریتول ممکن است باعث ناراحتی خفیف دستگاه گوارش، از جمله نفخ یا اسهال، در برخی از افراد حساس شود.

نتیجه:
در نتیجه، در حالی که استویا و اریتریتول هر دو شیرین کننده های طبیعی هستند که به عنوان جایگزین شکر استفاده می شوند، اما تفاوت های مشخصی در منشاء، میزان شیرینی و طعم پس از آن دارند. استویا از یک گیاه مشتق شده است و به شدت شیرین است و برای رسیدن به شیرینی مورد نظر تنها به مقادیر کمی نیاز دارد. از طرف دیگر، اریتریتول یک الکل قندی با طعم ملایم تر است اما برای مطابقت با شیرینی شکر به مقدار بیشتری نیاز دارد. هر دو شیرین کننده تاثیر کمتری بر قند خون و سطح کالری دارند و برای بیماران دیابتی و کسانی که به دنبال کاهش مصرف قند هستند مناسب هستند. با این حال، مهم است که آنها را در حد اعتدال مصرف کنید تا از عوارض جانبی احتمالی جلوگیری شود. مانند هر تغییر رژیم غذایی، توصیه می شود با یک متخصص مراقبت های بهداشتی یا متخصص تغذیه ثبت شده مشورت کنید تا بهترین گزینه ها را برای نیازهای خاص و اهداف سلامتی خود تعیین کنید.