چگونه شیرین کننده ها را برای نوشیدنی های کاهش دهنده قند مخلوط کنیم؟

در طول استفاده از گلیکوزیدهای استویا، ترکیب یک فرآیند بسیار رایج است و به طور کلی، هیچ شیرین کننده ای کامل نیست. به منظور تناسب با منحنی طعم ساکارز، معمولاً دو یا چند شیرین کننده برای دستیابی به شیرینی ترکیب می شوند.
گلیکوزیدهای استویا همچنین همراه با جایگزین های مختلف قند یا شیرین کننده های با قدرت بالا در طول استفاده استفاده می شوند. در طی این فرآیند، بسته به مشخصات استویول، استویول ممکن است 2 قند در شیرینی و 3 قند در شیرینی ایجاد کند. اگر در برخی سناریوهای خاص باشد، شکر استویا نیز می تواند به شیرینی 7 قند و 8 قند کمک کند، بدون اینکه تلخی را تجربه کند، قیمت گلیکوزیدهای استویا با این مشخصات نیز بالاتر خواهد بود.
از اصل ترکیب، عمدتاً سه قلمرو وجود دارد:
سطح اول پوشاندن طعم است، به ویژه برای برخی از گلیکوزیدهای استویا اقتصادی، که حاوی برخی ناخالصی ها نیز هستند. در عین حال محتوای STv در آگلیکون آن نسبتاً زیاد است و در این زمان می توان احساس کرد که دارای مقداری پس مزه است که در گلو باقی می ماند و حتی مقداری پس مزه می ماند. در این مورد، ترکیب باید روی پوشاندن طعم تمرکز کند، که می تواند این طعم های ناخوشایند را بپوشاند، که سطح اول است.
سطح دوم این است که در فرآیند ترکیب، علاوه بر پوشاندن طعم، می تواند اثر هم افزایی نیز داشته باشد. به عنوان مثال، اختلاط گلیکوزیدهای استویا با سایر شیرین کننده های طبیعی احتمالاً اثری 1 به علاوه 1 بیشتر از 2 ایجاد می کند. به عنوان مثال، هنگامی که استویوزید RA97 با نئوهسپریدین دی هیدروکالکن مخلوط می شود، آنها می توانند شیرینی نظری خود را چندین برابر افزایش دهند و در نتیجه نقش هم افزایی ایفا کنند.
با این حال، با مشاهده برخی از محصولات محبوب گلیکوزید استویا در آمریکای جنوبی و ژاپن، ما معتقدیم که بالاترین سطح سازگاری، استفاده کامل از طعم گلیکوزیدهای استویا است. به عنوان مثال، در ژاپن در دهه 1980، گلیکوزیدهای استویا زیادی وجود داشت که به عنوان شیرین کننده در نوشیدنی های چای و برخی از نوشیدنی های کاربردی معرفی شدند. طعم و مزه تلخ استویا گلیکوزیدها را می توان در این نوشیدنی ها حس کرد که پس از مخلوط شدن با چای و ترکیبات گیاهی، طعم طبیعی دلپذیری از گیاه به ارمغان می آورد.
در چنین توسعه ای، جایگزین های قند دیگر و حتی مواد طبیعی گیاهی بیشتری مورد نیاز است تا طعم استویوزید را به همراه شرکت های اسانس و طعم دهنده به یک سبک دلپذیر تبدیل کند.