انواع شربت

در تولید صنعتی، قندهای نشاسته ای بر اساس ارزش تبدیل گلوکز (DE) به چند نوع تقسیم می شوند.
با توجه به مقدار گلوکز مایع، می توان آن را به شربت با تبدیل بالا (DE{0}})، شربت متوسط ​​​​تبدیل (DE38-42) و شربت کم تبدیل (زیر DE20) تقسیم کرد. انواع محصولات عبارتند از:
مالتوز
این یک دی ساکارید است که از دو گلوکز تک مولکولی تشکیل شده است. شیرینی آن کم و پایداری حرارتی آن بیشتر از گلوکز است. گلوکز و سایر الیگوساکاریدها را می توان از طریق واکنش اکسیداسیون به دست آورد و همچنین می تواند به الکل مالتوز، الکل گلوکز و غیره تبدیل شود. دمای جوش مالتوز 155 درجه است. دمای بالاتر از جوشاندن شکر معمولی.
الیگوساکارید
به تری ساکاریدها و تتراساکاریدهای مالتوز اطلاق می شود که دارای ارزش DE کم، ویسکوزیته بالا و جذب رطوبت ضعیف هستند و برای تهیه آب نبات های سفت، بستنی ها، شیرینی ها و غیره مناسب هستند.
قند کم تبدیل
مقدار DE زیر 20 است و جزء اصلی دکسترین است. محلول در آب است، شیرین نیست، به راحتی هضم می شود و رطوبت را جذب نمی کند. برای استفاده به عنوان قوام دهنده مناسب است. برای قند کم تبدیل هم می توان از روش اسیدی و هم روش آنزیمی اسیدی استفاده کرد. فیلتراسیون اسیدی دشوار است، حلالیت محصول کم است و مستعد کدورت یا انعقاد است. بهتر است از روش روانگرایی قطعه بندی شده استفاده کنید.
شربت فروکتوز
این یک شربت نشاسته ای است که به تازگی ساخته شده و شیرینی آن برابر یا بیشتر از ساکارز است، زیرا قند موجود در فروکتوز به فروکتوز و گلوکز تقسیم می شود، به آن شربت انگور میوه می گویند. این به تبدیل جزئی D-گلوکز به فروکتوز تحت اثر ایزومراز و کاتالیزور اشاره دارد. اصل ایزومریزاسیون بسیار ساده است. شربت گلوکز با ارزش DE بالا توسط کربن فعال رنگ‌زدایی می‌شود، با تبادل یونی نمک‌زدایی می‌شود و گاز حذف می‌شود. سپس کاتالیزورها و تثبیت کننده های مربوطه مانند نمک های منیزیم و کبالت برای تکمیل واکنش ایزومریزاسیون در pH 6.{2}}.5 و دمای 60-70 درجه اضافه می شوند. برای مقادیر pH، هر آنزیم خاص است و نمی توان خودسرانه انتخاب کرد.
مزیت شربت فروکتوز این است که از هر نوع نشاسته ای می توان به عنوان ماده اولیه استفاده کرد و محدودیتی در شرایط منطقه ای و فصلی ندارد. این کارخانه می تواند آن را در تمام طول سال با منابع مواد خام فراوان و قیمت ارزان تولید کند. تولید آنزیمی در شرایط عادی، تجهیزات ساده و سرمایه گذاری کم انجام می شود. بنابراین، تولید شربت فروکتوز به سرعت توسعه یافته است.