شیرین کننده مرکب

به نوعی شیرین کننده اطلاق می شود که دو یا چند شیرین کننده طبیعی یا شیمیایی سنتز شده را برای افزایش شیرینی و طعم، جبران یا پوشاندن طعم بد ترکیب می کند. می تواند تا حدی یا به طور کامل جایگزین ساکارز در فرآوری مواد غذایی شود.
شیرین کننده مرکب یک شیرین کننده غذایی است که از ترکیب چند شیرین کننده ساخته می شود که می تواند شیرینی و طعم را افزایش دهد، طعم بد را جبران کند یا آن را بپوشاند. شیرین کننده های مرکب ترکیبی علمی از شیرین کننده های مختلف هستند که مکمل نقاط قوت یکدیگر هستند، طعم را به ساکارز نزدیک می کنند، عملکرد پایدارتری دارند و اغلب اثرات هم افزایی با یکدیگر دارند. آنها را می توان به صورت ترکیبی برای افزایش شیرینی، بهبود طعم و مزه و پوشاندن طعم های منفی یکدیگر استفاده کرد و هزینه ها را کاهش داد و در عین حال طعم محصول را بهتر کرد. ترکیب شیرین کننده ها با استفاده از اثرات هم افزایی بین شیرین کننده های مختلف و ویژگی های فیزیولوژیکی طعم به دست می آید. این می تواند: (1) طعم بد را کاهش دهد و طعم را افزایش دهد. (2) تفاوت طعم را در ابتدای درک طعم کوتاه کنید. (3) ثبات شیرینی را بهبود بخشد. (4) کاهش کل استفاده از شیرین کننده ها و کاهش هزینه ها. ترکیب شیرین کننده ها و تقویت کننده های شیرین کننده (مانند آمونیوم گلیسیرتینیک اسید) اثر هم افزایی دارد.
ممکن است اثرات هم افزایی بین شیرین کننده های مختلف وجود داشته باشد و شیرین کننده های کامپوزیتی دارای ویژگی های استفاده راحت، شیرینی بالا، شیرینی خالص و کاهش هزینه های تولید هستند که آنها را به یک جهت توسعه مهم برای توسعه و کاربرد شیرین کننده ها تبدیل می کند.