کاربرد اریتریتول در غذاهای پخته شده

ساکارز و روغن مواد اولیه اصلی برای تولید محصولات نانوایی هستند که نقش مهمی در شکل‌گیری ساختار سازمانی، طعم و عطر و طعم منحصربه‌فرد محصولات نانوایی دارند. آنها مواد اولیه ضروری برای تولید محصولات پخته با کیفیت بالا هستند. به ویژه در تولید غذای پخته شده، شکر نه تنها می تواند شیرینی، رنگ دهی و نگهداری را افزایش دهد، بلکه تأثیر زیادی بر خواص رئولوژیکی، فرآیند و کیفیت محصول خمیر دارد. افزودن مناسب شکر شرط بسیار مهمی برای اطمینان از روند طبیعی تولید و کیفیت خوب محصول است. با این حال، با بهبود سطح مصرف مصرف‌کنندگان مدرن و افزایش آگاهی سلامت، این محصول «پرشکر، چربی و کالری بالا» دیگر نمی‌تواند پاسخگوی نیاز مصرف‌کنندگان باشد. صنعت نانوایی نیز به سمت تغذیه، سلامت، کارایی و کم کالری در حال توسعه است و غذاهای پخت کم انرژی و بدون قند در این روند ظهور کرده اند. با این حال، غذای پخته شده کم انرژی یا بدون قند تولید شده توسط برخی تولیدکنندگان در حال حاضر تنها تا حدی استفاده از روغن و شکر را کاهش می دهد، اما برای کاهش استفاده از روغن و شکر کافی نیست، که به راحتی منجر به کیفیت حسی ضعیف می شود. این محصول به سختی مورد پذیرش افراد دیابتی، چاقی و سایر افراد قرار می گیرد. بنابراین برای کاهش انرژی محصول و رفع نیازهای مصرفی برخی از مصرف کنندگان باید از جایگزین هایی مانند فیبر غذایی، الیگوساکارید، الکل قند و محصولات مشابه چربی استفاده کرد. در عین حال، عملکرد روغن و ساکارز باید تا حد امکان شبیه سازی شود تا مقبولیت محصولات بهبود یابد.
جایگزینی ساکارز در حال حاضر عمدتاً ترکیبی از شیرین کننده های قوی و شیرین کننده ها یا پرکننده های پرکننده با شیرینی کم است، مانند الیگوساکارید، الکل های قند و غیره. جایگزینی چربی عمدتاً از طریق چربی های شبیه سازی شده مبتنی بر کربوهیدرات انجام می شود. در حال حاضر، مالتودکسترین DE کم انتخاب خوبی است، زیرا ظاهر و طعم خامه ای دارد، اما کالری آن در مقایسه با روغن بسیار کمتر است.
برای به دست آوردن محصولات پخت با کیفیت بالا یا کم کالری، اریتریتول یک ماده خام عالی اثبات شده است. این نه تنها از منظر فیزیکی و شیمیایی جایگزین ساکارز می شود، بلکه فواید سلامتی نیز به همراه دارد. محصولات نانوایی که از اریتریتول استفاده می کنند در مقایسه با محصولاتی که از ساکارز به عنوان ماده اولیه نیز استفاده می کنند، فشردگی و نرمی ساختاری بهتری دارند و دارای حلالیت خوراکی متفاوت و تفاوت رنگ ظریف هستند. اریتریتول مورد استفاده در محصولات پخته شده ترجیحاً به صورت پودر یا با اندازه ذرات ریز است.<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.