آیا می توان از کالری عملکردی - قند رایگان در کاستارد استفاده کرد؟

در دنیای هنرهای آشپزی ، کاستانها جایگاه ویژه ای دارند. بافت خامه ای و عطر و طعم غنی آنها را به یک دسر محبوب یا علاوه بر غذاهای مختلف تبدیل می کند. به عنوان تأمین کنندهشکر بدون کالری کاربردی، اغلب از من سؤال می شود که آیا می توان از محصول ما در کاستارد استفاده کرد. در این وبلاگ ، ما این سؤال را عمیقاً بررسی خواهیم کرد ، و به علم در پشت ساخت کاستارد ، خواص قند بدون کالری کاربردی و اینکه چگونه این دو به طور بالقوه می توانند با هم همکاری کنند ، بررسی خواهیم کرد.

علم ساخت کاستارد

کاستورها در اصل ترکیبی از شیر یا خامه ، تخم مرغ و شکر هستند که به آرامی پخته می شوند تا بافتی صاف و ضخیم ایجاد کنند. تخم ها نقش مهمی در روند ضخیم شدن دارند. هنگام گرم شدن ، پروتئین های موجود در تخم مرغ ها و انعقادی را تشکیل می دهند و شبکه ای را تشکیل می دهند که مایع را به دام می اندازد و ساختار خود را به کاستارد می دهد. از طرف دیگر ، شکر نه تنها شیرینی را اضافه می کند بلکه بر بافت و ثبات کاستارد نیز تأثیر می گذارد.

شکر عملکردهای مختلفی در ساخت کاستارد دارد. در مرحله اول ، به حل پروتئین های تخم مرغ کمک می کند ، و مانع از آن می شود که خیلی سریع به هم جمع شوند و منجر به یک بافت صاف و یکنواخت شوند. ثانیا ، نقطه جوش مخلوط را پایین می آورد و به کاستارد اجازه می دهد تا در دمای پایین پخته شود و خطر بنده شدن را کاهش دهد. سرانجام ، قند به قهوه ای شدن و کارامل سازی که در هنگام پخت یا سینه زنی رخ می دهد ، کمک می کند و به عمق طعم و پوسته طلایی جذاب اضافه می کند.

خواص قند بدون کالری کاربردی

شکر بدون کالری کاربردی نوعی شیرین کننده است که طعم شکر را بدون کالری فراهم می کند. این ماده به طور معمول از ترکیبی از شیرین کننده های طبیعی یا مصنوعی مانند استویا ، اریتیتول یا عصاره میوه راهب به همراه سایر مواد تشکیل دهنده ساخته شده است که از بافت و خاصیت فله قند تقلید می کنند.

یکی از مهمترین مزایای قند بدون کالری کاربردی ، محتوای کم کالری آن است. این امر باعث می شود گزینه ای جذاب برای افرادی که وزن خود را مشاهده می کنند یا شرایط مدیریت مانند دیابت را مشاهده می کنند. علاوه بر این ، قند بدون کالری عملکردی اغلب دارای شاخص گلیسمی صفر یا نزدیک به صفر است ، به این معنی که باعث افزایش سنبله در قند خون نمی شود.

با این حال ، قند بدون کالری عملکردی نیز در مقایسه با قند سنتی تفاوت هایی دارد. به عنوان مثال ، ممکن است خاصیت فله ای با شکر نداشته باشد ، که می تواند بر بافت و حجم کاستارد تأثیر بگذارد. همچنین ممکن است مشخصات عطر و طعم متفاوتی داشته باشد ، در حالی که برخی از افراد متوجه غذای جزئی یا سطح دیگری از شدت شیرینی می شوند.

با استفاده از قند بدون کالری کاربردی در کاستارد

بنابراین ، آیا می توان از قند بدون کالری کاربردی در کاستارد استفاده کرد؟ جواب مثبت است ، اما با برخی ملاحظات.

شیرینی و عطر و طعم

هنگام استفاده از قند بدون کالری کاربردی در کاستارد ، مهم است که مقدار را با توجه به سطح شیرینی محصول تنظیم کنید. برخی از قندهای بدون کالری کاربردی بسیار شیرین تر از قند سنتی هستند ، بنابراین ممکن است برای دستیابی به سطح شیرینی مورد نظر ، نیاز به استفاده کمتری داشته باشید. همچنین ایده خوبی است که می توانید هرگونه تنظیم لازم را بچشید و هرگونه تنظیم لازم را انجام دهید.

از نظر عطر و طعم ، قند بدون کالری کاربردی ممکن است همان عمق و پیچیدگی قند سنتی را فراهم نکند. برای جبران این امر ، می توانید سعی کنید سایر طعم دهنده ها ، مانند عصاره وانیل ، دارچین یا مرکبات ذرت را برای تقویت طعم کاستارد اضافه کنید.

بافت و حجم

همانطور که قبلاً نیز ذکر شد ، قند بدون کالری کاربردی ممکن است از خواص حجیم مشابه قند برخوردار نباشد ، که می تواند بر بافت و حجم کاستارد تأثیر بگذارد. برای پرداختن به این موضوع ، می توانید مقدار کمی از ماده ضخیم کننده مانند ذرت ذرت یا پودر فلش را به مخلوط کاستارد اضافه کنید. این امر به بهبود بافت و احساس قابل توجهی تر به کاستارد کمک می کند.

گزینه دیگر استفاده از ترکیبی از قند بدون کالری کاربردی و مقدار کمی قند سنتی است. این می تواند به تقلید از بافت و حجم یک کاستارد سنتی کمک کند در حالی که هنوز هم محتوای کالری کلی را کاهش می دهد.

پخت و پز و پایداری

قند بدون کالری کاربردی نیز ممکن است بر پخت و پز و ثبات کاستارد تأثیر بگذارد. از آنجا که تأثیر یکسانی در نقطه جوش مخلوط شکر ندارد ، ممکن است لازم باشد زمان و درجه حرارت پخت و پز را تنظیم کنید. مهم است که از گارد به آرامی و به آرامی بپزید تا از خم شدن جلوگیری شود و از دماسنج استفاده کنید تا اطمینان حاصل شود که دمای داخلی برای مصرف ایمن به سطح مناسب می رسد.

علاوه بر این ، قند بدون کالری کاربردی ممکن است همان سطح ثبات قند ، به ویژه در کاستانهای پخته شده را فراهم نکند. برای بهبود ثبات کاستارد ، می توانید مقدار کمی ژلاتین یا آگار-آگار را به مخلوط اضافه کنید. این به تنظیم کاستارد و جلوگیری از فروپاشی آن یا بیش از حد آب و هوا کمک می کند.

نمونه هایی از کاستارتان ساخته شده با شکر بدون کالری کاربردی

در اینجا چند نمونه از کاستاردها وجود دارد که می توانند با شکر بدون کالری کاربردی تهیه شوند:

کاستارد وانیل

• 2 فنجان شیر
• 1/2 فنجان کرم سنگین
• 1/4 فنجانشکر بدون کالری کاربردی
• 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• 3 زرده تخم مرغ

1. در یک قابلمه متوسط ​​، شیر ، خامه سنگین و شکر بدون کالری کاربردی را با هم ترکیب کنید. روی حرارت متوسط ​​گرم کنید ، به طور مداوم هم بزنید ، تا شکر حل شود و مخلوط گرم باشد اما جوش نیاید.
2. در یک کاسه جداگانه ، زرده های تخم مرغ را تا زمانی که رنگ پریده و کمی ضخیم شوند ، بزنید. به آرامی مخلوط شیر داغ را درون زرده های تخم مرغ بریزید ، دائماً برای جلوگیری از ریختن تخم مرغ ها ، به طور مداوم سوت بزنید.
3. مخلوط را دوباره درون قابلمه بریزید و روی حرارت کم بپزید ، به طور مداوم هم بزنید ، تا زمانی که کاستارد به اندازه کافی ضخیم شود تا قسمت پشت یک قاشق را بپوشاند. اجازه ندهید که کاستارد جوش بیاید.
4. قابلمه را از روی حرارت برداشته و در عصاره وانیل هم بزنید. کاستارد را از طریق یک الک مش ریز صاف کنید تا هرگونه توده را از بین ببرید.
5. گارد را در رامکین های جداگانه یا یک غذای بزرگ سرو کنید. سطح کاستارد را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و مستقیماً آن را روی سطح فشار دهید تا از تشکیل پوست جلوگیری شود.
6. حداقل 2 ساعت یا تا زمانی که تنظیم شود ، کاستارد را یخچال کنید.

کاستارد شکلات

• 2 فنجان شیر
• 1/2 فنجان کرم سنگین
• 1/4 فنجانشکر بدون کالری کاربردی
• 1/4 فنجان پودر کاکائو شیرین نشده
• 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• 3 زرده تخم مرغ

1. در یک قابلمه متوسط ​​، شیر ، خامه سنگین ، شکر بدون کالری کاربردی و پودر کاکائو را با هم ترکیب کنید. روی حرارت متوسط ​​گرم کنید ، به طور مداوم هم بزنید ، تا زمانی که شکر و پودر کاکائو حل شوند و مخلوط گرم باشد اما جوشانده نشود.
2. در یک کاسه جداگانه ، زرده های تخم مرغ را تا زمانی که رنگ پریده و کمی ضخیم شوند ، بزنید. به آرامی مخلوط شیر داغ را درون زرده های تخم مرغ بریزید ، دائماً برای جلوگیری از ریختن تخم مرغ ها ، به طور مداوم سوت بزنید.
3. مخلوط را دوباره درون قابلمه بریزید و روی حرارت کم بپزید ، به طور مداوم هم بزنید ، تا زمانی که کاستارد به اندازه کافی ضخیم شود تا قسمت پشت یک قاشق را بپوشاند. اجازه ندهید که کاستارد جوش بیاید.
4. قابلمه را از روی حرارت برداشته و در عصاره وانیل هم بزنید. کاستارد را از طریق یک الک مش ریز صاف کنید تا هرگونه توده را از بین ببرید.
5. گارد را در رامکین های جداگانه یا یک غذای بزرگ سرو کنید. سطح کاستارد را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و مستقیماً آن را روی سطح فشار دهید تا از تشکیل پوست جلوگیری شود.
6. حداقل 2 ساعت یا تا زمانی که تنظیم شود ، کاستارد را یخچال کنید.

پایان

در نتیجه ، می توان از قند بدون کالری کاربردی در Custards استفاده کرد ، اما به برخی از تنظیمات و ملاحظات نیاز دارد. با درک خواص قند بدون کالری کاربردی و علم ساخت کاستارد ، می توانید کاستارهای خوشمزه و کم کالری را ایجاد کنید که برای انواع نیازهای غذایی مناسب است.

اگر علاقه مند به استفاده از ما هستیدشکر بدون کالری کاربردیدر دستور العمل های کاستارد یا سایر خلاقیت های آشپزی ، ما دوست داریم از شما بشنویم. محصول ما نیز به اشکال دیگر ، مانندیخ زدگی بدون کالریوتشربت بدون کالری، که می تواند بدون کالری لمس شیرینی را به دسرهای شما اضافه کند. امروز برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد محصولات ما و اینکه چگونه آنها می توانند به نفع کسب و کار شما باشند ، با ما تماس بگیرید.

منابع

• مک گی ، H. (2004). در مورد غذا و آشپزی: علم و لور آشپزخانه. کاتریس
• USDA FoodData Central. (ND). برگرفته از https://fdc.nal.usda.gov/