اریترتول و استیویزید در دستور العمل های مختلف چگونه عمل می کنند؟

در همیشه - چشم انداز در حال تحول غذا و نوشیدنی ، تقاضا برای شیرین کننده های سالم تر افزایش یافته است. مصرف کنندگان به دلیل نگرانی در مورد چاقی ، دیابت و سایر موارد بهداشتی به طور فزاینده ای از مصرف قند خود آگاه هستند. به عنوان یک تأمین کننده پیشرو دراریترتول + استیویزید، من هیجان زده ام که از نحوه عملکرد این دو شیرین کننده قابل توجه در دستور العمل های مختلف استفاده کنم.

درک اریترتول و استیویزید

قبل از اینکه عملکرد آنها را در دستور العمل ها کشف کنیم ، بیایید به طور خلاصه بفهمیم که اریتیتول و استیویزید چیست. اریترتول یک الکل قند طبیعی است که در میوه ها و غذاهای تخمیر شده رخ می دهد. این طعم تمیز و شیرین شبیه به شکر ، با صفر کالری و شاخص گلیسمی کم است. این بدان معنی است که باعث ایجاد سنبله در قند خون نمی شود و آن را به یک انتخاب ایده آل برای دیابتی ها و کسانی که در حال تماشای کالری خود هستند ، می کند.

از طرف دیگر ، استیویوسید شیرین کننده طبیعی است که از برگهای گیاه استویا رباودیانا استخراج می شود. فوق العاده شیرین ، تا 300 برابر شیرین تر از ساکارز است ، اما هیچ کالری ندارد. استیویزید قرن ها در آمریکای جنوبی و آسیا مورد استفاده قرار گرفته است و محبوبیت آن در سالهای اخیر در سطح جهان گسترش یافته است.

کالاهای پخته شده

یکی از رایج ترین مناطقی که از شیرین کننده ها استفاده می شود در کالاهای پخته شده است. وقتی نوبت استفاده می شوداریترتول + استیویزیددر پخت ، این ترکیب مزایای مختلفی را ارائه می دهد.

به عنوان مثال ، در کیک ها ، اریترتول به تهیه فله و رطوبت ، مشابه قند کمک می کند. همچنین یک نقطه ذوب مشابه با شکر دارد ، به این معنی که می تواند در فر کاراملیزه و قهوه ای شود و به کیک ها پوسته طلایی دوست داشتنی می دهد. استیویزید با شیرینی شدید آن می تواند در مقادیر کمی برای تقویت شیرینی کلی کیک استفاده شود. نتیجه کیک است که از نظر کالری پایین تر است اما هنوز هم بافت و عطر و طعم بسیار خوبی دارد.

کوکی ها یکی دیگر از کالاهای پخته شده کلاسیک هستند. اریترتول می تواند بخش قابل توجهی از قند را در دستور العمل های کوکی جایگزین کند. در قسمت بیرونی و یک مرکز جویدنی به کوکی ها بافت ترد می دهد. علاوه بر این استیویزید بدون اضافه کردن کالری اضافی ، شیرینی را تقویت می کند. با این حال ، توجه به این نکته حائز اهمیت است که از آنجا که استیویزید بسیار شیرین است ، کمی طول می کشد. بیش از این - استفاده از آن می تواند به طعم شیرین غلبه و غذای کمی تلخ منجر شود.

نوشابه

وقتی نوشابه می آید ،اریترتول + استیویزیدیک بازی - تعویض است. در نوشیدنی های گرم مانند قهوه و چای ، اریتیتول به سرعت حل می شود ، درست مثل شکر. این یک طعم صاف و شیرین را بدون کالری اضافه شده فراهم می کند. از استیویزید می توان برای ریز کردن - تنظیم سطح شیرینی استفاده کرد. برای کسانی که در قهوه صبح خود عطر و طعم شیرین تری را ترجیح می دهند ، مقدار کمی از استیووزید را می توان به اریتیتول اضافه کرد.

در نوشیدنی های سرد مانند لیموناد یا چای یخ زده ، این ترکیب به همان اندازه خوب کار می کند. اریترتول به سرد و طراوت نوشیدن نوشیدنی کمک می کند ، در حالی که استیویزید شیرینی را اضافه می کند. برخلاف برخی از شیرین کننده های مصنوعی ،اریترتول + استیویزیدیک غذای شیمیایی را ترک نمی کند و آن را به یک انتخاب عالی برای نوشیدنی های طبیعی و سالم تبدیل می کند.

دسرها

دسرها اغلب بیشترین قند - لود شده از یک وعده غذایی هستند ، اما بااریترتول + استیویزید، ما می توانیم گزینه های خوشمزه و سالم ایجاد کنیم.

در بستنی ، اریترتول می تواند بخش بزرگی از قند را جایگزین کند. این امر به جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ کمک می کند و در نتیجه بافت نرم تر و خامه تری ایجاد می شود. از استیویزید می توان برای تقویت شیرینی پایه بستنی استفاده کرد. این ترکیب امکان بستنی کم کالری را فراهم می کند که هنوز هم طعم فروپاشی دارد.

پودینگ ها و نگهبانان نیز از استفاده از آن بهره مند می شونداریترتول + استیویزیدبشر اریترتول به ضخیم شدن و تنظیم پودینگ کمک می کند ، در حالی که استیویزید شیرینی لازم را فراهم می کند. نتیجه نهایی یک دسر غنی و خامه ای است که برای کسانی که رژیم غذایی کم کالری یا شکر دارند مناسب است.

مقایسه با سایر ترکیبات

در حالی کهاریترتول + استیویزیدیک ترکیب عالی است ، ارزش آن را دارد که آن را با سایر ترکیبات شیرین کننده مقایسه کنید. به عنوان مثال ،اریترتول + موگروزیدترکیب محبوب دیگری است. Mogroside یک شیرین کننده طبیعی است که از میوه راهب استخراج می شود. این یک شیرینی منحصر به فرد و میوه ای دارد. در برخی از دستور العمل ها ، این ترکیب می تواند در مقایسه با مشخصات طعم متفاوتی ارائه دهداریترتول + استیویزیدبشر با این حال ،اریترتول + استیویزیدبه طور گسترده تری در دسترس است و طعم خنثی تری دارد و همین امر باعث می شود برای طیف وسیع تری از دستور العمل ها مناسب باشد.

ترکیب دیگری استاریترتول + سوکرالوزبشر سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی است. در حالی که بسیار شیرین است و کالری صفر دارد ، ممکن است برخی از افراد نگران ماهیت مصنوعی آن باشند.اریترتول + استیویزید، طبیعی بودن - طبیعی ، گزینه ای جذاب تر برای کسانی است که مواد طبیعی را در غذای خود ترجیح می دهند.

نکاتی برای استفاده از گلبول های قرمز و استیویزید در دستور العمل ها

• کوچک شروع کنید: از آنجا که استیویزید بسیار شیرین است ، با مقدار کمی شروع کنید و به تدریج مقدار را افزایش دهید تا به سطح شیرینی دلخواه برسید.
• برای بافت تنظیم کنید: اریتریتول ممکن است در تمام دستور العمل ها دقیقاً همان بافت قند را ارائه ندهد. ممکن است لازم باشد برخی از تنظیمات ، مانند اضافه کردن کمی رطوبت اضافی یا استفاده از یک ماده ضخیم کننده متفاوت.
• آزمایش: از آزمایش با نسبت های مختلف اریتیتول و استویوزید در دستور العمل های خود نترسید. هر دستور العمل متفاوت است ، و ممکن است متوجه شوید که یک ترکیب منحصر به فرد برای یک غذای خاص بهتر کار می کند.

پایان

به عنوان تأمین کنندهاریترتول + استیویزید، من دست اول نتایج شگفت انگیز را که این ترکیب شیرین کننده می تواند در دستور العمل های مختلف به دست آورد ، دیده ام. این که آیا شما یک نانوا حرفه ای ، آشپز خانگی هستید ، یا یک تولید کننده نوشیدنی ،اریترتول + استیویزیدیک جایگزین سالم و کم کالری برای قند سنتی ارائه می دهد.

اگر علاقه مند به ترکیب هستیداریترتول + استیویزیدبه محصولات یا دستور العمل های خود ، شما را تشویق می کنم تا به آن دسترسی پیدا کنید. ما می توانیم در مورد نیازهای خاص شما بحث کنیم ، نمونه ها را ارائه دهیم و به شما در یافتن راه حل شیرین کننده مناسب برای تجارت خود کمک کنیم.

منابع

• گیبسون ، AA ، و RoberFroid ، MB (1995). مدولاسیون رژیم غذایی میکروبیوتای کولون انسانی: به روزرسانی مفهوم پربیوتیک. مجله تغذیه ، 125 (6) ، 1401 - 1412.
• Kinghorn ، AD (2002). استویا رباودیانا: جنبه های شیمیایی و بیولوژیکی. Fitoterapia ، 73 (عرضه 1) ، S9 - S19.
• Srinivasan ، K. (2013). مزایای سلامتی ادویه جات ترشی جات: از طب سنتی گرفته تا طب مدرن. مجله علوم و فناوری مواد غذایی ، 50 (1) ، 1 - 12.