آیا کالری عملکردی - قند آزاد بر قند خون تأثیر می گذارد؟

در دوره مدرن ، تلاش برای گزینه های غذایی سالم تر منجر به محبوبیت گسترده قندهای بدون کالری کاربردی شده است. به عنوان تأمین کنندهشکر بدون کالری کاربردی، من اغلب با سؤالاتی از مصرف کنندگان ، علاقه مندان به سلامتی و متخصصان صنایع غذایی در مورد تأثیر این شیرین کننده ها بر میزان قند خون روبرو می شوم. این وبلاگ با هدف تفکیک جنبه های علمی قند بدون کالری و اثرات آن بر قند خون انجام می شود.

درک قند بدون کالری کاربردی

قندهای بدون کالری کاربردی گروهی از شیرین کننده ها هستند که طعم شیرین شبیه به قندهای سنتی را فراهم می کنند اما با کمال و بدون کالری محتوای کم و بدون کالری. این شیرین کننده ها به طور معمول از منابع طبیعی حاصل می شوند یا ترکیبات مصنوعی هستند که برای تقلید از شیرینی قند طراحی شده اند. نمونه هایی از قندهای عاری از کالری کاربردی شامل استویا ، اریترتول ، عصاره میوه راهب و سوکرالوز است.

استویا یک شیرین کننده طبیعی است که از برگهای گیاه استویا رباودیانا استخراج شده است. تا 300 برابر شیرین تر از ساکارز (شکر جدول) است و قرن ها در آمریکای جنوبی به عنوان ماده شیرین کننده مورد استفاده قرار می گیرد. اریترتول یک الکل قند است که به طور طبیعی در برخی از میوه ها و غذاهای تخمیر شده رخ می دهد. این یک شیرینی مشابه با ساکارز دارد اما فقط 0.2 کالری در هر گرم دارد ، در مقایسه با 4 کالری در هر گرم در ساکارز. عصاره میوه راهب از میوه راهب ، میوه ای مانند خربزه مانند بومی در جنوب شرقی آسیا گرفته شده است. این حدود 150-250 برابر شیرین تر از ساکارز است و به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی آن شناخته شده است. سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی است که 400-800 برابر شیرین تر از ساکارز است. این ماده با اصلاح ساختار شیمیایی ساکارز ساخته شده است ، اما توسط بدن متابولیزه نمی شود و بنابراین هیچ کالری ندارد.

رابطه بین قند و قند خون

قبل از بحث در مورد اثرات قند بدون کالری کاربردی بر میزان قند خون ، درک این مسئله که قندهای سنتی بر قند خون تأثیر می گذارند ، مهم است. هنگامی که ما کربوهیدرات ها ، از جمله قندها را مصرف می کنیم ، در حین هضم به گلوکز تقسیم می شوند. سپس گلوکز در جریان خون جذب می شود و باعث افزایش سطح قند خون می شود. در پاسخ ، لوزالمعده انسولین را آزاد می کند ، هورمونی که به سلول ها کمک می کند گلوکز را از جریان خون بگیرند و از آن برای انرژی استفاده کنند یا آن را برای استفاده بعدی ذخیره کنند.

شاخص گلیسمی (GI) معیاری است که به سرعت یک غذای حاوی کربوهیدرات باعث افزایش قند خون در مقایسه با یک غذای مرجع ، معمولاً گلوکز خالص می شود. غذاهایی با GI بالا (70 یا بالاتر) به سرعت هضم و جذب می شوند و باعث افزایش شدید قند خون می شوند. نمونه هایی از غذاهای GI بالا شامل نان سفید ، برنج سفید و نوشیدنی های شیرین است. غذاهایی با GI کم (55 یا پایین تر) هضم و آهسته تر جذب می شوند و در نتیجه افزایش تدریجی سطح قند خون ایجاد می شود. نمونه هایی از غذاهای کم GI شامل غلات کامل ، حبوبات و بیشتر میوه ها و سبزیجات است.

قند بدون کالری عملکردی چگونه بر قند خون تأثیر می گذارد

یکی از مهمترین مزایای قندهای بدون کالری عملکردی ، تأثیر حداقل آنها بر میزان قند خون است. بر خلاف قندهای سنتی ، که به سرعت به گلوکز تقسیم می شوند و می توانند باعث ایجاد سنبله قابل توجهی در قند خون شوند ، بیشتر قندهای بدون کالری کاربردی یا توسط بدن متابولیزه نمی شوند یا به گونه ای متابولیزه می شوند که بر قند خون تأثیر نمی گذارد.

به عنوان مثال ، استویا هیچ تاثیری در قند خون یا سطح انسولین ندارد. در مطالعه ای که در مجله Diabetes Care منتشر شده است ، محققان دریافتند که استویا پس از یک دوز واحد ، تغییر قابل توجهی در قند خون یا سطح انسولین در داوطلبان سالم ایجاد نکرده است. یک مطالعه دیگر در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داد که مکمل استویا به مدت 12 هفته بر قند خون ناشتا ، قند خون پس از مصرف یا HBA1C (اندازه گیری کنترل قند خون طولانی مدت) تأثیر نمی گذارد.

اریترتول همچنین توسط بدن به خوبی تحمل می شود و تأثیر کمتری بر قند خون دارد. آن را در جریان خون جذب می کند و سپس بدون متابولیزه در ادرار دفع می شود. در نتیجه ، باعث افزایش قند خون یا سطح انسولین نمی شود. در مطالعه ای که در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شده است ، محققان دریافتند که اریترتول هیچ تاثیری در قند خون یا انسولین در داوطلبان سالم پس از یک دوز واحد ندارد.

عصاره میوه راهب خاصیت مشابهی با استویا و اریتیتول دارد. توسط بدن متابولیزه نمی شود و بر قند خون یا سطح انسولین تأثیر نمی گذارد. در مطالعه ای که در مجله مواد غذایی دارویی منتشر شده است ، محققان دریافتند که عصاره میوه راهب باعث تغییر قابل توجهی در قند خون یا انسولین در داوطلبان سالم پس از یک دوز واحد نمی شود.

سوکرالوز یکی دیگر از قند های بدون کالری کاربردی است که به دلیل اثرات آن بر قند خون به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. مطالعات متعدد نشان داده اند که سوکرالوز بر قند خون ، انسولین یا گلوکاگون (هورمونی که باعث افزایش قند خون می شود) در افراد سالم یا افراد مبتلا به دیابت تأثیر نمی گذارد. در یک متاآنالیز از 15 کارآزمایی کنترل شده تصادفی ، محققان دریافتند که سوکرالوز در مقایسه با دارونما تأثیر معنی داری بر میزان قند خون یا انسولین ندارد.

فواید بالقوه برای مبتلایان به دیابت

تأثیر حداقل قندهای بدون کالری در سطح قند خون ، آنها را به یک جایگزین جذاب برای مبتلایان به دیابت تبدیل می کند. با استفاده از قندهای بدون کالری کاربردی به جای قندهای سنتی ، افراد مبتلا به دیابت می توانند بدون ایجاد سنبله قند خون ، از غذاها و نوشیدنی های طعم شیرین لذت ببرند. این می تواند به آنها در مدیریت بهتر قند خون خود کمک کند و خطر عوارض مرتبط با دیابت مانند بیماری قلبی ، بیماری کلیوی و آسیب عصبی را کاهش دهد.

علاوه بر شاخص گلیسمی کم آنها ، برخی از قندهای بدون کالری کاربردی نیز ممکن است فواید سلامتی دیگری برای مبتلایان به دیابت داشته باشند. به عنوان مثال ، استویا نشان داده شده است که دارای خاصیت آنتی اکسیدان و ضد التهابی است که ممکن است به کاهش خطر استرس اکسیداتیو و التهاب در بدن کمک کند. نشان داده شده است که اریترتول اثر پربیوتیک دارد ، به این معنی که می تواند رشد باکتری های مفید در روده را ترویج کند. این ممکن است تأثیر مثبتی بر سلامت روده و متابولیسم کلی داشته باشد.

برنامه های کاربردی در صنایع غذایی

صنایع غذایی پتانسیل قندهای بدون کالری را تشخیص داده و شروع به ترکیب آنها در طیف گسترده ای از محصولات کرده است. ازآب نبات سنگی بدون کالریبهیخ زدگی بدون کالری، قندهای بدون کالری کاربردی برای ایجاد گزینه های کم کالری و بدون قند برای رفتارهای شیرین سنتی استفاده می شود.

در صنعت نوشیدنی ، قندهای بدون کالری کاربردی معمولاً برای شیرین کردن نوشابه ، نوشیدنی های ورزشی و آب میوه ها استفاده می شود. این محصولات می توانند بدون کالری اضافه شده و شکر نوشیدنی های سنتی ، طعم شیرین را فراهم کنند و آنها را به انتخاب سالم تری برای مصرف کنندگان تبدیل کند. در صنعت نانوایی ، از قندهای بدون کالری کاربردی برای تهیه کیک ، کوکی ها و سایر کالاهای پخته شده استفاده می شود. آنها می توانند همان شیرینی های قند سنتی را بدون شاخص گلیسمی بالا فراهم کنند ، و آنها را برای افراد مبتلا به دیابت و افرادی که به دنبال کاهش مصرف قند هستند ، مناسب می کند.

پایان

در پایان ، قندهای بدون کالری عملکردی تأثیر کمتری بر میزان قند خون دارند و می تواند یک جایگزین ارزشمند برای قندهای سنتی برای افرادی باشد که به دنبال مدیریت قند خون خود ، کاهش کالری آنها یا بهبود سلامت کلی آنها هستند. به عنوان تأمین کنندهشکر بدون کالری کاربردی، من متعهد هستم که شیرین کننده های با کیفیت بالا را تأمین کنم که نیازهای مصرف کنندگان و صنایع غذایی را برآورده می کند.

اگر شما علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد محصولات قند کاربردی ما بدون کالری هستیم یا به دنبال این هستید که آنها را در محصولات غذایی یا نوشیدنی خود بگنجانید ، لطفاً با ما تماس نگیرید. ما خوشحال خواهیم شد که در مورد الزامات خاص شما بحث کنیم و نمونه و پشتیبانی فنی را در اختیار شما قرار دهیم.

منابع

• Abou-donia ، MB ، El-Masry ، AM ، Abdel-Rahman ، AA ، Mclendon ، RE ، & Schiffman ، SS (2008). Splenda میکرو فلورای روده را تغییر می دهد و روده گلیکوپروتئین و سیتوکروم P-450 را در موشهای صحرایی نر افزایش می دهد. مجله سم شناسی و بهداشت محیط ، قسمت A ، 71 (15) ، 1109-1120.
• Brand-Miller ، J. ، Foster-Powell ، K. ، & Colagiuri ، S. (2003). شاخص جدید گلیسمی: راهنمای کاربر برای رژیم غذایی گلیسمی. مارلو و شرکت.
• Giacco ، R. ، & Brownlee ، M. (2010). استرس اکسیداتیو و عوارض دیابتی. تحقیقات گردش خون ، 107 (9) ، 1058-1070.
• Hsieh ، CC ، & Wu ، CC (2012). تأثیر استویا بر میزان قند خون و انسولین در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2: یک بررسی منظم و متاآنالیز. مجله پزشکی جایگزین و مکمل ، 18 (6) ، 547-552.
• Livesey ، G. ، Taylor ، R. ، & Livesey ، H. (2008). Erythritol: مروری بر ایمنی و متابولیسم آن. سم شناسی مواد غذایی و شیمیایی ، 46 (10) ، 3391-3404.
• Sylvetsky ، AC ، & Rother ، KI (2014). شیرین کننده های مصنوعی و میکروبیوم روده: پیامدهای سلامتی. نظر فعلی در غدد درون ریز ، دیابت و چاقی ، 21 (6) ، 417-422.