آیا می توان از اریتریتول در بستنی سازی استفاده کرد؟

سلام! به عنوان یک تامین کننده اریتریتول، اغلب از من سوالات زیادی در مورد اریتریتول پرسیده می شود، و یکی از سوالاتی که زیاد مطرح می شود این است که "آیا می توان از اریتریتول در ساخت بستنی استفاده کرد؟" امروز، من عمیقاً به این موضوع می پردازم و همه چیزها را با شما به اشتراک می گذارم.

ابتدا اجازه دهید کمی در مورد چیستی اریتریتول صحبت کنیم. اریتریتول یک شیرین کننده طبیعی است که برای مدتی وجود داشته است، اما در سال های اخیر واقعاً محبوبیت پیدا کرده است، به ویژه در میان کسانی که به دنبال گزینه های کم کالری و بدون قند هستند. به طور طبیعی در برخی از میوه ها و غذاهای تخمیر شده وجود دارد. شما همچنین می توانید آن را از طریق فرآیند تخمیر با استفاده از مخمر تولید کنید. حدود 70 درصد شیرینی شکر را دارد، اما با کالری تقریباً صفر. این یک مزیت بزرگ برای افرادی است که مراقب کالری دریافتی خود هستند.

حالا بریم سراغ سوال اصلی. آیا می توان از اریتریتول در ساخت بستنی استفاده کرد؟ پاسخ کوتاه بله است! در واقع، اریتریتول به دلایل متعددی یک انتخاب عالی برای تهیه بستنی است.

1. شیرینی

همانطور که اشاره کردم، اریتریتول حدود 70 درصد به شیرینی شکر است. این بدان معناست که می توانید از آن برای جایگزینی شکر در دستور العمل های بستنی خود استفاده کنید و همچنان طعم شیرین و خوبی داشته باشید. ممکن است لازم باشد مقدار را کمی تنظیم کنید، اما خیلی پیچیده نیست. در نهایت با یک بستنی ملایم یا بیش از حد شیرین نخواهید داشت. طعمی تمیز و شیرین شبیه شکر می دهد، بدون هیچ گونه طعم تلخی که برخی از شیرین کننده های مصنوعی دیگر می توانند داشته باشند.

2. کم کالری و بدون شکر

برای کسانی که رژیم دارند یا دیابت دارند، اریتریتول یک بازی است. بستنی معمولی معمولاً مملو از قند است که می تواند منجر به افزایش سطح قند خون و کالری زیاد شود. با استفاده از اریتریتول به جای شکر، می توانید از احساس گناه بستنی خود لذت ببرید. این تاثیر حداقلی بر سطح قند خون و انسولین دارد و آن را به گزینه ای عالی برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که سعی در مدیریت وزن خود دارند تبدیل می کند.

3. تبلور

یکی از چالش های بزرگ در ساخت بستنی، جلوگیری از کریستالیزه شدن آن است. وقتی از شکر در بستنی استفاده می‌کنید، گاهی اوقات می‌تواند کریستال‌هایی ایجاد کند که باعث می‌شود بستنی دانه‌دار شود و لذت آن کمتر شود. از طرف دیگر اریتریتول تمایل کمتری به کریستال شدن دارد. بهتر در مخلوط بستنی حل می شود و در نتیجه بافت نرم تر و خامه ای به دست می آید.

4. پایداری حرارتی

تهیه بستنی اغلب شامل یک مرحله گرم کردن برای پختن پایه است. اریتریتول در برابر گرما پایدار است، به این معنی که می تواند فرآیند گرمایش را بدون از دست دادن شیرینی خود یا تغییرات شیمیایی عمده تحمل کند. این مهم است زیرا تضمین می کند که بستنی همان طور که در نظر داشتید طعم خواهد داشت.

نحوه استفاده از اریتریتول در بستنی سازی

هنگام استفاده از اریتریتول در دستور العمل های بستنی، در اینجا چند نکته وجود دارد:

• مقدار را تنظیم کنید: از آنجایی که اریتریتول 70 درصد به شیرینی شکر است، باید کمی بیشتر از آن استفاده کنید. به عنوان مثال، اگر یک دستور غذا به 1 فنجان شکر نیاز دارد، ممکن است به حدود 1 1/3 فنجان اریتریتول نیاز داشته باشید.
• خوب مخلوط کنید: مطمئن شوید که اریتریتول را با سایر مواد موجود در پایه بستنی خود کاملاً مخلوط کرده اید. این به حل شدن یکنواخت آن کمک می کند و طعمی ثابت به شما می دهد.
• با سایر شیرین کننده ها ترکیب کنید: گاهی اوقات، استفاده از اریتریتول به تنهایی ممکن است مشخصات شیرینی مورد نظرتان را به شما ارائه نکند. می توانید آن را با سایر شیرین کننده های طبیعی ترکیب کنید تا طعم متعادل تری داشته باشید. به عنوان مثال، می توانید امتحان کنیدشیرین کننده استویا،اریتریتول + سوکرالوز، یاشیرین کننده میوه راهب. این ترکیبات می توانند شیرینی را افزایش دهند و طعم های مختلفی را به بستنی شما اضافه کنند.

معایب احتمالی

البته، هیچ شیرین کننده ای کامل نیست، و اریتریتول در ساخت بستنی دارای چند اشکال بالقوه است.

• احساس خنک شدن: اریتریتول وقتی در دهان شما حل می شود کمی احساس خنکی می کند. در برخی از دستور العمل های بستنی، این ممکن است یک مزیت باشد، زیرا می تواند به احساس طراوت بستنی اضافه کند. اما در موارد دیگر، ممکن است کمی بیش از حد باشد. می توانید با دسته های کوچک آزمایش کنید تا ببینید که چگونه بر طعم کلی تأثیر می گذارد.
• عدم کاراملیزه شدن: شکر وقتی گرم می شود کاراملی می شود که طعم خوب و غنی به بستنی می دهد. اریتریتول به همان روش کاراملیزه نمی شود. اگر به دنبال طعم کاراملی در بستنی خود هستید، ممکن است لازم باشد مواد دیگری را اضافه کنید یا از روش پخت دیگری استفاده کنید.

نتیجه گیری

در مجموع، اریتریتول یک گزینه فوق العاده برای ساخت بستنی است. شیرینی با کالری کم ارائه می دهد، به جلوگیری از کریستال شدن کمک می کند و پایداری حرارتی خوبی دارد. در حالی که دارای چند اشکال جزئی است، با کمی آزمایش، می توانید بستنی خوشمزه و سالمی درست کنید که همه آن را دوست داشته باشند.

اگر شما یک تولید کننده مواد غذایی، یک آشپز خانگی، یا فقط فردی هستید که عاشق بستنی هستید و می خواهید آن را به روشی سالم تر درست کنید، من به شدت توصیه می کنم اریتریتول را امتحان کنید. و اگر علاقه مند به خرید اریتریتول برای تولید بستنی یا سایر مصارف خود هستید، با خیال راحت تماس بگیرید. ما، به عنوان یک تامین کننده قابل اعتماد اریتریتول، می توانیم اریتریتول با کیفیت بالا را در اختیار شما قرار دهیم و به هر سوالی که ممکن است در مورد آن داشته باشید پاسخ دهیم. بیایید با هم شروع به ساخت بستنی شگفت انگیز کنیم!

مراجع

• Roche, HM, & Rizkalla, SW (2007). اریتریتول: مروری بر ایمنی، متابولیسم و ​​اثربخشی بالینی آن. بررسی های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه، 47 (6)، 435 - 443.
• Shearer, AR, & Pouteau, E. (2015). شیرین کننده های غیر مغذی و کم کالری و اثرات آنها بر سطح گلوکز و انسولین. معاملات انجمن بیوشیمیایی، 43 (6)، 1167 - 1172.